Toffee caseiro de chocolate e caramelo

Antes de começar, sugiro que forre uma forma de 9x13 polegadas com papel vegetal. Confie em mim - torna a remoção do caramelo da forma muito mais fácil.

Comece por combinar os açúcares, a manteiga, o xarope de milho e o sal numa caçarola grande de fundo grosso, em lume médio. Mexa a mistura ocasionalmente com um batedor para dissolver o açúcar e certifique-se de que raspa os lados da panela para evitar a formação de cristais de açúcar.

Quando a mistura começar a ferver, coloque um termómetro para doces na parte lateral da panela. Pessoalmente, prefiro o termómetro para doces, uma vez que fornece uma temperatura exacta. A mistura deve ser cozinhada até atingir os 290 graus Fahrenheit, que é a "fase de fissura suave". Aqui fica a dica: é aqui que a paciência é fundamental. Pode demorar algum tempo até atingir a temperatura, mas vale a pena.

Quando a temperatura atingir a marca, retire a frigideira do lume e junte imediatamente o extrato de baunilha e metade das amêndoas picadas. A mistura vai chiar, por isso tenha cuidado!

Agora vem a melhor parte. Deite a mistura no tabuleiro preparado, espalhando-a uniformemente com uma espátula. A cereja no topo do bolo de caramelo é o chocolate. Enquanto o caramelo está quente, polvilhe-o com pedaços de chocolate. Espere cerca de 5 minutos para que o chocolate derreta, depois pode utilizar uma espátula para o espalhar uniformemente pela superfície. Polvilhe as restantes amêndoas por cima.

Deixe o caramelo arrefecer completamente, cerca de 1 a 2 horas. Quando estiver frio, pode partir ou cortar em pedaços. Para obter quadrados perfeitos, corte o caramelo quando estiver meio arrefecido, pois facilita o trabalho.

O último passo, o melhor de todos, é saborear o seu caramelo caseiro! Partilhe os pedaços de caramelo com a família e os amigos ou embale-os em caixinhas fofas, um presente perfeito para a época festiva.