Rebuçados de caramelo macios e mastigáveis

Numa panela pesada, em lume médio, misture o açúcar, o xarope de milho, a manteiga, o leite condensado e o sal. Mexa até o açúcar se dissolver completamente. Este passo é crucial para garantir uma textura suave do caramelo, por isso não tenha pressa e mexa bem.

Continue a cozinhar, mexendo sempre. Isto pode tornar-se um pouco intenso, mas acredite em mim, mexer constantemente é o segredo para obter a consistência perfeita de mastigar. Cozinhe até que a mistura atinja 235 graus Fahrenheit ou até que uma pequena quantidade da mistura colocada em água fria forme uma bola macia que se achata quando a retira da água.

Quando chegar a esta fase, retire a frigideira do lume e junte o extrato de baunilha. Deite esta mistura quente numa forma quadrada de 8 polegadas untada com manteiga ou forrada com pergaminho. Deixe arrefecer completamente.

Quando arrefecer, corte estas delícias em pequenos quadrados. Utilize uma faca untada para facilitar o processo. A paciência é fundamental para obter pequenos pedaços de tamanho uniforme.

Embrulhe os caramelos cortados em papel de cera e guarde-os num recipiente hermético. Podem durar até duas semanas se forem guardados corretamente, mas, pela minha experiência, provavelmente serão devorados muito antes disso!