Doce de manga fresco caseiro rápido

Comece por escolher as mangas mais maduras. Como uma dica dos meus anos de cozinha, a fruta no seu pico de maturação dá o melhor resultado em termos de sabor e textura para compotas. Descasque e corte as mangas em pedaços finos, sem as sementes.

Coloque as mangas cortadas numa panela grande e funda e deite o açúcar. O tamanho da panela é essencial neste caso; uma superfície maior permite que o líquido evapore mais rapidamente, o que ajuda a compota a endurecer mais depressa e a preservar o sabor fresco da fruta.

Misture as mangas e o açúcar e deixe repousar durante cerca de 10 minutos. Durante este tempo, o açúcar vai extrair o sumo das mangas, o que ajuda a dar ao doce um sabor intenso a manga.

Ligue o lume médio e mexa a mistura de manga e açúcar até o açúcar estar completamente dissolvido.

Adicione o sumo de limão e aumente o lume para deixar a mistura ferver. O sumo de limão, para além de dar um toque agradável, é uma fonte natural de pectina, que ajudará a compota a endurecer.

Se gosta de uma textura mais suave na sua compota, pode utilizar uma varinha mágica. Também pode esmagar a polpa da manga com um esmagador. Eu prefiro alguns pedaços na minha compota porque lhe dá um verdadeiro toque caseiro.

Passo opcional: se a compota não estiver a endurecer após cerca de 30 minutos de fervura, pode misturar a pectina. Esta pode ajudar a engrossar o doce. Não se esqueça de mexer continuamente nesta fase para garantir que o doce não queima no fundo.

Para testar se o doce está pronto, coloque um pouco num prato frio e leve-o ao frigorífico. Após 5 minutos, se estiver gelificada e não escorrer, a compota está pronta. Caso contrário, continue a cozer durante mais 5-10 minutos e teste novamente.

Uma vez terminada, transfira a compota para frascos esterilizados enquanto ainda está quente, deixando cerca de 1/4 de polegada de espaço no topo. Feche bem os frascos e deixe-os arrefecer à temperatura ambiente.